Этот сайт собирает cookie-файлы, данные об IP-адресе и местоположении пользователей. Дальнейшее использование сайта означает ваше согласие на обработку таких данных. Для получения дополнительной информации см. Политика Cookie

Магазин испанского хамона
и европейских деликатесов

Каталог

Покупателям

Контакты

+7 (499) 647-45-29

domhamona@yandex.ru

СамовывозМосква, ул. Большая Черёмушкинская, 34 (БЦ «Микроэкономика»)
(требуется предварительное оформление заказа)

© 2019–2026·Дом Хамона

ИП Шугуров Дмитрий Иванович · ИНН 027804594134 · ОГРНИП 320774600436226

Гид по продукту

Сыр с голубой плесенью: вкус, подача и сочетания

Сыры с благородной голубой плесенью: кремовая или плотная масса с прожилками, пикантный вкус и яркий аромат. Самые известные — итальянская горгонзола и французские голубые сыры.

МолокоКоровье
СтранаГермания
ПлесеньГолубая
ТекстураМягкий

Вкус и аромат

Вкус, аромат и текстура

АроматГрибной, пряный, с нотами погреба
ТекстураСливочная, тающая; у выдержанных — плотнее и крошится
ВкусОт сладковато-сливочного (дольче) до острого и солёного (пиканте)
ПослевкусиеПикантное, долгое
Горгонзола с грушей, грецкими орехами и мёдом

Сочетания

С каким вином подавать

Классика

Сотерн или пассито

Сладкое белое вино и солёная плесень — одна из лучших пар в гастрономии.

Отлично

Портвейн

Тауни или LBV: сухофрукты и орехи к пикантному сыру.

К горгонзоле

Амароне или аппассименто

Плотное красное из подвяленного винограда.

Без вина

Груша, мёд и орехи

Сладкое и хрустящее уравновешивает остроту.

Подача

Как подавать сыр с плесенью

Подавайте последнимНа сырной тарелке голубой сыр — финал: он самый яркий и перебивает нежные сыры.
Режьте горячим ножомНож, смоченный в горячей воде, или натянутая нить дают аккуратный срез мягкого сыра.
Добавьте сладостьГруша, инжир, финики, мёд и грецкий орех.
Готовьте с нимГолубой сыр легко плавится: соус к пасте, стейку или ньокки готов за 5 минут.

Дольче или пиканте? Дольче — мягкий, сливочный, почти намазывается. Пиканте — выдержаннее, плотнее, с острой плесенью. Для знакомства начинайте с дольче.

Рецепты

Что приготовить

15 минут

Ньокки с горгонзолой

картофельные ньокки, горгонзола, сливки, грецкий орех, перец

  1. Растопите горгонзолу в сливках на слабом огне.
  2. Отварите ньокки до всплытия.
  3. Соедините с соусом, добавьте немного воды от варки.
  4. Посыпьте поджаренным орехом и перцем.
20 минут

Груши с голубым сыром

груши, голубой сыр, мёд, тимьян, орехи

  1. Разрежьте груши пополам и удалите сердцевину.
  2. Положите в углубление кусочек сыра и орехи.
  3. Запекайте 15 минут при 190 °C.
  4. Полейте мёдом и посыпьте тимьяном.
10 минут

Брускетта с инжиром

багет, голубой сыр, свежий инжир, мёд

  1. Подсушите ломтики багета.
  2. Намажьте мягким голубым сыром.
  3. Выложите дольки инжира и сбрызните мёдом.

Хранение

Как хранить

  • Храните в холодильнике при +4…+8 °C, завернув в фольгу или пергамент.
  • Держите отдельно от других сыров — плесень и аромат легко переходят.
  • Мягкие голубые сыры после вскрытия лучше съесть в течение нескольких дней.

Соберите сырную тарелку

К сыру — оливки, конфитюры, гриссини и мясные деликатесы из нашего каталога.

Все сырыБакалеяКолбасы

Вопросы и ответы

Частые вопросы о сыре с голубой плесенью

Можно ли есть голубую плесень?

Да. Это пищевые культуры Penicillium, их специально добавляют в молоко при производстве. Именно они дают сыру вкус и аромат.

Чем горгонзола отличается от рокфора?

Горгонзолу делают в Италии из коровьего молока, рокфор — во Франции из овечьего. Горгонзола мягче и сливочнее, рокфор солонее и острее.

С чем подавать сыр с голубой плесенью?

С грушей, инжиром, мёдом, грецким орехом и сладким вином — сотерном, портвейном или пассито.