Этот сайт собирает cookie-файлы, данные об IP-адресе и местоположении пользователей. Дальнейшее использование сайта означает ваше согласие на обработку таких данных. Для получения дополнительной информации см. Политика Cookie

Магазин испанского хамона
и европейских деликатесов

Каталог

Покупателям

Контакты

+7 (499) 647-45-29

domhamona@yandex.ru

СамовывозМосква, ул. Большая Черёмушкинская, 34 (БЦ «Микроэкономика»)
(требуется предварительное оформление заказа)

© 2019–2026·Дом Хамона

ИП Шугуров Дмитрий Иванович · ИНН 027804594134 · ОГРНИП 320774600436226

Гид по продукту

Грана Падано: вкус, подача и сочетания

Ближайший родственник пармиджано из долины реки По. Твёрдый сыр из частично обезжиренного коровьего молока с более мягкой и короткой выдержкой — нежнее, сливочнее и универсальнее на кухне.

МолокоКоровье, частично обезжиренное
ПроисхождениеИталия, долина реки По
Выдержка16 месяцев
ТекстураТвёрдая, зернистая
СтатусDOP — защищённое наименование
ФорматФабричная

Вкус и аромат

Вкус, аромат и текстура

АроматМолочный, сливочный, с ореховыми нотами
ТекстураЗернистая, но менее сухая, чем у пармиджано
ВкусМягкий, сладковато-солоноватый
ПослевкусиеСливочное, умеренной длины
Пармиджано Реджано с ножом для пармезана и бальзамиком

Сочетания

С каким вином подавать

Идеально

Пино Гриджо или Соаве

Свежие итальянские белые вина не перебивают деликатный вкус.

Отлично

Вальполичелла

Лёгкое красное из той же северной Италии.

К аперитиву

Просекко

Пузырьки и фруктовость — к кусочкам сыра и гриссини.

Без вина

Груша и мёд

Сладость фруктов подчёркивает молочный характер сыра.

Подача

Как подавать грана падано

Ломайте, а не режьтеКороткий нож-миндалина раскалывает сыр по природным линиям — так видна зернистая структура и сохраняется аромат.
Подавайте тёплымДостаньте кусок за 40–60 минут: холодный пармиджано кажется плоским и солёным.
Капля сладостиМёд каштана или выдержанный бальзамик раскрывают сладость старого сыра.
Не выбрасывайте коркуЕё варят в минестроне, бульонах и ризотто — она отдаёт вкус и аромат.

Грана — рабочая лошадка итальянской кухни. Её трут в пасту, ризотто и салаты, а кусочками подают к аперитиву.

Рецепты

Что приготовить

30 минут

Ризотто с пармиджано

рис арборио, лук-шалот, белое вино, бульон, сливочное масло, пармиджано

  1. Обжарьте шалот на масле, добавьте рис и прогрейте 2 минуты.
  2. Влейте вино, а затем понемногу горячий бульон, постоянно помешивая.
  3. Через 17–18 минут снимите с огня, вмешайте сливочное масло и тёртый пармиджано.
  4. Дайте постоять 2 минуты под крышкой и подавайте.
15 минут

Чипсы из пармиджано

пармиджано, молотый перец, розмарин

  1. Натрите сыр на крупной тёрке.
  2. Выложите горками на пергамент, слегка приплюсните.
  3. Посыпьте перцем и розмарином, запекайте 6–8 минут при 190 °C до золотистого цвета.
  4. Остудите на бумаге — чипсы станут хрустящими.
10 минут

Руккола с грушей и пармиджано

руккола, спелая груша, кедровые орехи, пармиджано, оливковое масло, бальзамик

  1. Выложите рукколу и тонкие дольки груши.
  2. Посыпьте поджаренными кедровыми орехами.
  3. Снимите сверху стружку пармиджано овощечисткой.
  4. Заправьте оливковым маслом и бальзамиком.

Хранение

Как хранить

  • Кусок храните в холодильнике при +4…+8 °C, завернув в пергамент, а сверху — в плёнку или контейнер.
  • Срез, который подсох, просто срежьте тонким слоем — сыр под ним остаётся прежним.
  • Целую голову держат в прохладном помещении на деревянной полке и периодически переворачивают.

Соберите сырную тарелку

К сыру — оливки, конфитюры, гриссини и мясные деликатесы из нашего каталога.

Все сырыБакалеяКолбасы

Вопросы и ответы

Частые вопросы о грана падано

Чем грана падано отличается от пармиджано реджано?

Грана падано производят на большей территории долины По из частично обезжиренного молока, выдержка — от 9 месяцев. Пармиджано — только в пяти провинциях, выдержка от 12 месяцев, вкус глубже. Грана мягче и сливочнее.

Можно ли заменить пармезан грана падано в рецептах?

Да. В пасте, ризотто, салате «Цезарь» и запеканках грана ведёт себя так же, а вкус получается чуть мягче.

Можно ли есть корку?

Корка натуральная, но очень твёрдая. Её варят в супах и бульонах для аромата.