Этот сайт собирает cookie-файлы, данные об IP-адресе и местоположении пользователей. Дальнейшее использование сайта означает ваше согласие на обработку таких данных. Для получения дополнительной информации см. Политика Cookie

Магазин испанского хамона
и европейских деликатесов

Каталог

Покупателям

Контакты

+7 (499) 647-45-29

domhamona@yandex.ru

СамовывозМосква, ул. Большая Черёмушкинская, 34 (БЦ «Микроэкономика»)
(требуется предварительное оформление заказа)

© 2019–2026·Дом Хамона

ИП Шугуров Дмитрий Иванович · ИНН 027804594134 · ОГРНИП 320774600436226

Гид по продукту

Пармиджано Реджано: вкус, подача и сочетания

Король итальянских сыров. Его варят в Эмилии-Романье из сырого коровьего молока и выдерживают годами: с возрастом сыр становится суше, ароматнее и покрывается хрустящими кристаллами.

МолокоКоровье, сырое
ПроисхождениеИталия, Эмилия-Романья
Выдержка30 месяцев
ТекстураТвёрдая, зернистая, с кристаллами
СтатусDOP — защищённое наименование
ФорматКусок

Вкус и аромат

Вкус, аромат и текстура

АроматСливочное масло, бульон, поджаренные орехи; у долгой выдержки — сухофрукты и специи
ТекстураЛомкая, зернистая, с белыми хрустящими кристаллами
ВкусСладковато-солёный, глубокий, с выраженным умами
ПослевкусиеДолгое, пряное, чуть фруктовое
Пармиджано Реджано с ножом для пармезана и бальзамиком

Сочетания

С каким вином подавать

Классика региона

Ламбруско

Игристое красное из той же Эмилии: пузырьки и ягодная кислотность освежают после насыщенного сыра.

К выдержке 30+

Кьянти Классико Ризерва

Санджовезе с мягкими танинами подчёркивает ореховые и пряные ноты.

К 36–48 месяцам

Шампанское или Франчакорта

Сухое игристое с нотами бриоши — гастрономическая пара для самых старых сыров.

Без вина

Бальзамический уксус

Несколько капель выдержанного бальзамика на кусочке сыра — десерт по-моденски.

Подача

Как подавать пармиджано

Ломайте, а не режьтеКороткий нож-миндалина раскалывает сыр по природным линиям — так видна зернистая структура и сохраняется аромат.
Подавайте тёплымДостаньте кусок за 40–60 минут: холодный пармиджано кажется плоским и солёным.
Капля сладостиМёд каштана или выдержанный бальзамик раскрывают сладость старого сыра.
Не выбрасывайте коркуЕё варят в минестроне, бульонах и ризотто — она отдаёт вкус и аромат.

Как выбрать выдержку. 18–24 месяца — молочный, мягкий, хорош в салатах и на тарелке. 30 — классика: баланс сладости и пикантности. 36–48 — плотный, кристаллический, для вина и ценителей.

Рецепты

Что приготовить

30 минут

Ризотто с пармиджано

рис арборио, лук-шалот, белое вино, бульон, сливочное масло, пармиджано

  1. Обжарьте шалот на масле, добавьте рис и прогрейте 2 минуты.
  2. Влейте вино, а затем понемногу горячий бульон, постоянно помешивая.
  3. Через 17–18 минут снимите с огня, вмешайте сливочное масло и тёртый пармиджано.
  4. Дайте постоять 2 минуты под крышкой и подавайте.
15 минут

Чипсы из пармиджано

пармиджано, молотый перец, розмарин

  1. Натрите сыр на крупной тёрке.
  2. Выложите горками на пергамент, слегка приплюсните.
  3. Посыпьте перцем и розмарином, запекайте 6–8 минут при 190 °C до золотистого цвета.
  4. Остудите на бумаге — чипсы станут хрустящими.
10 минут

Руккола с грушей и пармиджано

руккола, спелая груша, кедровые орехи, пармиджано, оливковое масло, бальзамик

  1. Выложите рукколу и тонкие дольки груши.
  2. Посыпьте поджаренными кедровыми орехами.
  3. Снимите сверху стружку пармиджано овощечисткой.
  4. Заправьте оливковым маслом и бальзамиком.

Хранение

Как хранить

  • Кусок храните в холодильнике при +4…+8 °C, завернув в пергамент, а сверху — в плёнку или контейнер.
  • Срез, который подсох, просто срежьте тонким слоем — сыр под ним остаётся прежним.
  • Целую голову держат в прохладном помещении на деревянной полке и периодически переворачивают.

Соберите сырную тарелку

К сыру — оливки, конфитюры, гриссини и мясные деликатесы из нашего каталога.

Все сырыБакалеяКолбасы

Вопросы и ответы

Частые вопросы о пармиджано

Чем пармиджано реджано отличается от грана падано?

Пармиджано делают только в пяти провинциях Эмилии-Романьи и Ломбардии, выдерживают не меньше 12 месяцев, корма коров строго регламентированы. Грана падано производят на большей территории долины По, выдержка — от 9 месяцев. Вкус пармиджано глубже и сложнее, грана — мягче и сливочнее.

Что за белые хрустящие кристаллы в сыре?

Это кристаллы аминокислоты тирозина и лактата кальция. Они появляются при долгой выдержке и считаются признаком зрелого, качественного сыра.

Можно ли есть корку пармиджано?

Корка натуральная и съедобная, но очень твёрдая. Её не едят сырой, а варят в супах, бульонах и соусах — она отдаёт им вкус. Перед варкой корку достаточно ополоснуть и счистить надписи.