Как нарезать хамон на кости: пошаговая инструкция
Пошаговая инструкция: как закрепить ногу хамона, с какой стороны начать и как нарезать тонкие ломтики дома.
Нарезать хамон на кости дома несложно — нужны подставка, правильный нож и немного терпения. Главное правило: резать тонко и ровно, ровно столько, сколько съедите сейчас.
Что понадобится
- Хамонера — подставка, которая надёжно фиксирует ногу: подставки для хамона.
- Длинный гибкий нож для ломтиков и короткий крепкий нож для срезания корки и работы у кости: ножи для хамона.
- Доска или тарелка для готовых ломтиков.
Шаг 1. Закрепите ногу
Если хамон будет съеден быстро — за праздник или несколько дней, — начинайте с самой мясистой части (маза): установите ногу копытом вверх. Если будете резать понемногу в течение долгого времени, начните с более узкой стороны (бабилья), копытом вниз, — так самая сочная часть не пересохнет. Плотно зафиксируйте ногу в хамонере, она не должна шататься.
Шаг 2. Снимите корку и жир
Коротким ножом срежьте жёсткую корку и верхний слой жира на участке, с которого будете резать, — ровно на ширину нарезки. Не снимайте всё сразу: жир защищает мясо от высыхания.
Шаг 3. Нарезайте тонкие ломтики
Возьмите длинный нож и режьте от себя, параллельно поверхности, короткими пилящими движениями. Ломтик должен быть почти прозрачным, размером 4–6 см, с тонкой полоской жира. Держите поверхность среза ровной — не делайте «ям».
Шаг 4. У кости
Когда дойдёте до тазовой кости, обведите её коротким ножом и продолжайте резать. Небольшие кусочки у кости подойдут для салатов, пасты и яичницы.
Шаг 5. После нарезки
Прикройте срез снятым ранее жиром или кусочком корки, а сверху — чистым полотенцем. Так поверхность не заветрится.
Советы
- Подавайте хамон при комнатной температуре — так жир становится прозрачным, а вкус раскрывается полностью.
- Режьте непосредственно перед подачей, а не заранее.
- Если не хотите возиться с костью, выберите хамон без кости или готовую нарезку.
- Для первого раза удобен мини-набор с подставкой и ножом — смотрите подарочный хамон.
Также читайте: «Как выбрать хамонеру и нож для хамона».
