Сыр с голубой плесенью: виды, польза и с чем есть
Горгонзола, рокфор, стилтон: рассказываем, чем отличаются голубые сыры и с чем их подавать.
Сыры с голубой плесенью — одни из самых ярких по вкусу: пикантные, солоноватые, с пряными нотами. Голубые прожилки появляются благодаря благородной плесени, которую добавляют при производстве. Разбираемся, какие бывают такие сыры и как их подавать.
Можно ли есть плесень в сыре
Да. В голубых сырах используют специальные пищевые культуры плесени, обычно Penicillium roqueforti. Их добавляют в молоко или сырную массу, а затем прокалывают головки иглами, чтобы внутрь попал воздух и плесень разрослась прожилками. Это совсем не то же самое, что плесень на испорченных продуктах.
Беременным и людям с ослабленным иммунитетом мягкие сыры, особенно из непастеризованного молока, обычно советуют есть только после консультации с врачом.
Популярные виды
- Горгонзола (Италия, коровье молоко). Дольче — мягкая и сливочная, пиканте — плотнее и острее. Есть и горгонзола с маскарпоне — слоями, очень нежная.
- Рокфор (Франция, овечье молоко) — один из самых старых и солёных голубых сыров.
- Стилтон (Англия, коровье молоко) — плотный, с крошащейся текстурой.
- Немецкие голубые сыры — например, Монтаньоло и Гранд Нуар: мягкие, сливочные, с умеренной пикантностью — хорошо подходят для знакомства с голубыми сырами.
С чем есть
- со сладким: мёд, груша, инжир, финики, виноград;
- с грецкими орехами и хрустящим хлебом;
- в горячих блюдах: соус из горгонзолы к пасте или стейку, ризотто, пицца «Четыре сыра»;
- с вином: классика — сладкие вина (сотерн, портвейн), подойдут и насыщенные красные.
Как подавать и хранить
Достаньте сыр из холодильника заранее, чтобы он согрелся до комнатной температуры. На сырной тарелке кладите голубой сыр последним по порядку дегустации — его яркий вкус перебивает более мягкие сыры. Храните отдельно от других сыров, завернув в пергамент или фольгу, и ориентируйтесь на срок на упаковке.
Также читайте: «Сырная тарелка: как собрать и оформить».
