Как выбрать хамонеру и нож для хамона
Какая подставка нужна для ноги хамона, чем отличаются модели и какие ножи нужны для нарезки.
Чтобы нарезать хамон на кости, нужны две вещи: подставка, которая надёжно держит ногу, и правильный нож. Рассказываем, как их выбрать.
Хамонера: на что смотреть
- Устойчивость. Основание должно быть тяжёлым и широким — нога весит 6–9 кг, и при нарезке подставка не должна двигаться.
- Надёжный зажим. Винтовой фиксатор плотно держит копыто и не даёт ноге проворачиваться.
- Поворот. Поворотные модели позволяют менять угол и резать ногу с обеих сторон, не перевешивая её.
- Материал. Дерево — классика и тёплый внешний вид; сталь — долговечность и простой уход.
В разделе подставки для хамона есть простые модели «Стандарт», хамонеры «Барселона», «Мадрид», «Валенсия» и профессиональные подставки 5J Cinco Jotas.
Ножи для хамона
- Длинный гибкий нож (лезвие 25–30 см) — для тонких ломтиков. Гибкость помогает вести нож ровно вдоль среза.
- Короткий жёсткий нож — чтобы снять корку и жир и аккуратно обрезать мясо у кости.
- Мусат — чтобы поддерживать остроту. Тупой нож рвёт мясо, а не режет.
Профессиональные ножи Arcos, 5J/Zwilling и наборы с точилкой — в разделе ножи для хамона.
Готовые наборы
Проще всего взять ногу хамона сразу с подставкой и ножом — такие наборы есть среди хамона Серрано на кости и Иберико на кости. Это удобно и выгоднее, чем покупать всё по отдельности.
Как резать — в статье «Как нарезать хамон на кости: пошаговая инструкция».
