Как выбрать хамон: на кости, без кости или нарезку
Серрано или Иберико, какая выдержка и какой формат — на кости, без кости или нарезка. Практические советы перед покупкой хамона.
Чтобы не ошибиться с хамоном, ответьте на четыре вопроса: какой вид, какая выдержка, какой формат и для какого случая.
1. Серрано или Иберико
Серрано — классический, мягкий и доступный хамон. Иберико — более насыщенный, мраморный, для особого случая. Подробно — в статье «Хамон Иберико и Серрано: в чём разница».
2. Выдержка
Чем дольше выдержка, тем плотнее мясо и ярче вкус. Для Серрано ориентир — 11–15 месяцев, для Иберико — 24–36 месяцев. Самые выдержанные ноги (48–60 месяцев) — это уже деликатес для знатоков.
3. Формат
- Нога на кости — если вы собираете гостей, любите сам процесс нарезки или ищете эффектный подарок. Понадобятся хамонера и нож.
- Палета (передняя нога) — меньше и дешевле, удобна для первой ноги: палеты Серрано, палеты Иберико.
- Без кости — удобно хранить и резать понемногу: Серрано без кости, Иберико без кости.
- Нарезка — чтобы попробовать или для быстрых закусок: нарезка Серрано, нарезка Иберико.
4. Вес
Из ноги весом 7–8 кг получается примерно 3,5–4 кг чистого мяса — остальное приходится на кость, корку и жир. Палета весом 4–5 кг даёт около 2 кг мяса. Ориентируйтесь на количество гостей: на одного человека в качестве закуски обычно уходит 50–80 г.
На что смотреть при выборе
- Производитель и категория указаны на этикетке или в описании товара.
- Цвет мяса — от розово-красного до тёмно-красного, жир — белый или кремовый.
- Аромат — приятный, мясной, без резких посторонних запахов.
Хамон в подарок
Для подарка подойдут нога в деревянном ящике (хамон в подарочном ящике), мини-наборы с подставкой и ножом или подарочная корзина с хамоном и сырами.
Остались вопросы? Позвоните нам: +7 (499) 647-45-29 — поможем подобрать хамон под ваш случай.
