Сыр Манчего: что это за сыр и с чем его есть
Манчего — главный сыр Испании из молока овец породы манчега. Рассказываем о выдержке, вкусе и сочетаниях.
Манчего — самый известный сыр Испании. Его делают в регионе Ла-Манча из цельного молока овец породы манчега. Настоящий Манчего защищён знаком происхождения DOP «Queso Manchego» — вне этого региона и из другого молока он так называться не может.
Как выглядит и какой на вкус
Сыр делают в форме невысокого цилиндра. На боковой корке — характерный узор «ёлочкой», который раньше оставляли плетёные формы из ковыля, а сверху и снизу — рисунок в виде колоса. Мякоть плотная, от белой до соломенно-жёлтой, с мелкими глазками. Вкус — сливочный, слегка солоноватый, с ореховыми нотами и лёгкой «овечьей» кислинкой.
Виды по выдержке
По правилам DOP Манчего выдерживают не меньше месяца (крупные головы — не меньше двух) и не дольше двух лет. В магазинах обычно встречаются:
- молодой (семикурадо) — мягкий, сливочный, эластичный;
- курадо — около полугода выдержки: плотнее, ярче, с ореховым вкусом;
- выдержанный (вьехо) — от года: твёрдый, крошащийся, насыщенный, с пряным послевкусием.
В нашем каталоге есть Манчего 12 месяцев и Манчего 18 месяцев, а также ароматизированные овечьи сыры — с чёрным трюфелем, с розмарином и с цветами.
Как нарезать и подавать
- Корку обычно не едят — её срезают.
- Классическая испанская нарезка — тонкие треугольники: голову режут на сектора, а каждый сектор — поперёк на ломтики.
- Достаньте сыр из холодильника заранее: при комнатной температуре вкус и аромат раскрываются полнее.
С чем есть Манчего
- с хамоном — классическая пара для испанской тапы;
- с айвовым мармеладом (мембрильо), мёдом, грецкими орехами и инжиром;
- с оливками и хлебом с оливковым маслом;
- с красным вином — темпранильо или гарнача — и хересом.
Манчего — обязательная часть сырной тарелки в испанском стиле. Ещё идеи — в статье «С чем едят хамон».
