Что такое хамон простыми словами
Хамон — испанский сыровяленый окорок. Рассказываем простыми словами, из чего его делают, какие бывают виды, как его едят и сколько он стоит.
Хамон — это сыровяленый свиной окорок, национальный деликатес Испании. Свиную ногу засаливают в морской соли, а потом долго выдерживают в прохладных проветриваемых погребах — от нескольких месяцев до нескольких лет. Хамон не варят, не жарят и не коптят: вкус и аромат он получает только от соли, воздуха и времени.
Из какого мяса делают хамон
Хамон делают из задней ноги свиньи. Если взять переднюю ногу, получится палета — она меньше, дешевле и ароматнее. Подробно о породах мы писали в статье «Хамон из какого мяса?».
Какие бывают виды хамона
- Серрано — хамон из белых свиней, выдержка обычно от 7 до 18 месяцев. Мягкий, слегка солоноватый вкус и доступная цена. Смотрите хамон Серрано.
- Иберико — хамон из иберийских свиней с тёмными копытами. Мясо пронизано прожилками жира, выдержка — от 24 месяцев. Вкус глубже, с ореховыми нотами. Смотрите хамон Иберико.
- Иберико де Бейота — высшая категория: свиньи последние месяцы перед забоем пасутся в дубовых рощах и едят жёлуди. Смотрите Иберико де Бейота.
Подробнее о различиях — в статье «Хамон Иберико и Серрано: в чём разница».
В каком виде продают хамон
- На кости — целая нога весом 6–9 кг. Нужна подставка-хамонера и длинный нож. Это классика для праздника, ресторана или большой семьи: Серрано на кости, Иберико на кости.
- Без кости — очищенный кусок 1–5 кг, который удобно хранить в холодильнике и нарезать дома: Серрано без кости, Иберико без кости.
- В нарезке — тонкие ломтики в упаковке по 60–300 г, самый быстрый способ попробовать хамон: нарезка Серрано, нарезка Иберико.
Какой хамон на вкус
Хороший хамон — тёмно-красный, с белым или кремовым жиром, который тает при комнатной температуре. Вкус солоноватый, мясной, с лёгкой сладостью; у выдержанного Иберико появляются ореховые и пряные ноты. Хамон режут почти прозрачными ломтиками, чтобы раскрылся аромат.
Как едят хамон
Самый правильный способ — просто тонкие ломтики при комнатной температуре, с хлебом, оливками и бокалом вина. Хамон хорош с дыней, инжиром, сыром манчего, в салатах и на брускеттах. Идеи — в статьях «С чем едят хамон» и «Салат с хамоном: 5 рецептов».
Сколько стоит хамон
Цена зависит от породы, выдержки и формата. В «Доме Хамона» нарезка Серрано стоит от 400 ₽ за упаковку, целая нога Серрано — от 13 000 ₽, нога Иберико — от 18 000 ₽, а лучшие ноги Иберико де Бейота от Joselito и 5J — больше 90 000 ₽. Все цены — в разделе испанский хамон.
