Новинка: Камбоцола Classic — сыр с белой и голубой плесенью
Новинка в Доме Хамона: немецкий сыр, в котором встретились камамбер и горгонзола. Рассказываем, какой он на вкус и с чем его подавать.
У нас новинка, и мы ей очень рады: в «Доме Хамона» появилась Камбоцола Classic — знаменитый немецкий сыр, в котором встретились камамбер и горгонзола. Режем свежий кусок от 300 г до 1 кг под ваш заказ. Рассказываем, что это за сыр, чем он хорош и как его подать.
Что такое камбоцола
Камбоцола — мягкий сыр из коровьего молока, который в 1970-х придумали в Баварии на сыроварне Käserei Champignon. Идея была смелой: соединить в одном сыре два самых известных «плесневых» стиля. Снаружи у камбоцолы белая бархатистая корочка, как у камамбера, а внутри — голубые прожилки благородной плесени, как у горгонзолы. Отсюда и имя: CAMembert + gorgonZOLA.
Секрет нежности — сливки, которые добавляют в сырную массу. Поэтому камбоцола получается очень кремовой и маслянистой, с жирностью около 70% в сухом веществе.
Какой у неё вкус
Если горгонзола пиканте или рокфор кажутся вам слишком резкими, камбоцола — то, что нужно. Вкус сливочный и мягкий, голубая плесень даёт лёгкую пряность и приятную солоноватость, но не перебивает всё остальное. Корочка съедобна и добавляет грибную нотку. Поэтому камбоцолу часто советуют как первый сыр с голубой плесенью — и её же годами покупают те, кто разбирается в сырах.
Как подавать камбоцолу
- Комнатная температура. Достаньте сыр из холодильника за 30–40 минут до подачи — так он станет совсем кремовым.
- На сырной тарелке. Груша, инжир, виноград, грецкие орехи, мёд или инжирный джем — классические компаньоны. Хорошо смотрится рядом с бри и твёрдым сыром вроде пармезана или манчего.
- На тёплом хлебе. Ломтик камбоцолы на поджаренном багете с каплей мёда — простая и очень вкусная закуска.
- В горячем. Сыр быстро тает: из него получается сливочный соус к пасте, ньокки или стейку.
С каким вином
Голубые сыры любят сладость: попробуйте полусладкий рислинг, гевюрцтраминер, сотерн или портвейн. Из сухих вин подойдут ароматные белые и мягкие красные без жёстких танинов.
Что ещё попробовать
Если камбоцола понравится, в каталоге есть и другие сыры с плесенью:
- Горгонзола Дольче «Igor» — сливочная итальянская классика;
- Сент Агюр Крем — французский голубой сыр, который можно намазывать;
- Монтаньоло — немецкий голубой сыр с тёмной корочкой;
- Камамбер и бри — если хочется только белой плесени.
Все варианты собраны в разделах сыры с голубой плесенью, сыры с белой плесенью и мягкие сыры. А подробнее о том, как устроены голубые сыры и можно ли есть плесень, читайте в статье «Сыр с голубой плесенью: виды, польза и с чем есть».
